Elaboration du vin

Elevage

L’élevage du vin est une étape essentielle dans l’élaboration du produit final. Elle se situe entre la fin de la fermentation alcoolique et/ou malolactique et la mise en bouteille. Il a pour objet de purifier le vin de ses impuretés par des opérations de soutirage, de faire vieillir le vin, de faire évoluer les arômes, de compléter la structure du vin par l’apport de tanins externes et enfin de préparer les assemblages finaux afin de le rendre "consommable" lors de la mise en bouteille.
Au Domaine de La Devèze, nous utilisons principalement des foudres ou des barriques de Chêne neuf pour l’élevage de nos vins.

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Vinification

Le Domaine de la Devèze a su associer les meilleurs techniques traditionnelles de vinification et d’élevage aux méthodes les plus modernes que sont la gestion du froid, contrôle de la température de fermentation lors de l’élaboration de chaque vins (diminution de l’oxydation, fermentation à froid) ....

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